Chất lượng cà phê nhân không chỉ phụ thuộc vào giống cây hay vùng trồng, mà còn được quyết định bởi cách hạt cà phê được xử lý sau thu hoạch. Mỗi công đoạn trong quy trình đều ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị và chất lượng của thành phẩm cuối cùng. Trong bài viết này, TTD Coffee sẽ cùng bạn tìm hiểu chi tiết từng bước trong quy trình chế biến cà phê nhân. Hãy theo dõi để biết thêm thông tin nhé.
Cà phê nhân là gì?
Cà phê nhân (hay hạt cà phê sống, cà phê hạt xanh, cà phê nhân xanh hoặc Green Coffee) là những hạt cà phê ở trạng thái nguyên sơ nhất, ngay sau khi được thu hoạch và sơ chế từ quả cà phê tươi.
Ở giai đoạn này, hạt cà phê mang màu xanh đặc trưng, chưa trải qua quá trình rang xay nên vẫn giữ nguyên hương vị tự nhiên, chưa được phát triển đầy đủ như cà phê rang mà chúng ta thường thưởng thức mỗi ngày.
Quy trình chế biến cà phê nhân chi tiết
Để có được nguồn cà phê nhân xanh đạt chất lượng, hạt cà phê phải trải qua nhiều công đoạn xử lý liên tiếp, từ thu hoạch, sơ chế, làm khô, xay xát, phân loại đến bảo quản. Mỗi bước đều ảnh hưởng trực tiếp đến độ đồng đều của hạt, hương vị sau khi rang và độ ổn định của cà phê thành phẩm khi lưu trữ trong thời gian dài.
Dưới đây là quy trình sản xuất và chế biến cà phê nhân mà bạn có thể tham khảo qua:
Bước 1: Thu hoạch quả cà phê
Thời điểm thu hoạch quyết định rất lớn đến chất lượng hạt sau này. Cà phê chỉ được thu hoạch khi quả chín đỏ, vì quả xanh chưa tích đủ đường, dẫn đến hương vị nhạt và thiếu vị ngọt tự nhiên khi rang.
Hiện nay, hai phương pháp thu hoạch cà phê được áp dụng phổ biến là:
- Hái chọn lọc: Người thu hoạch chọn từng quả chín trên cây, đảm bảo độ đồng đều cao. Phương pháp này tốn nhiều công lao động nên thường chỉ áp dụng cho các dòng cà phê đặc sản, nơi chất lượng được ưu tiên hơn sản lượng.
- Tuốt cành: Toàn bộ quả trên cành kể cả quả xanh, chín và khô đều được thu hoạch xuống cùng lúc. Cách làm này giúp tăng tốc độ thu hoạch, nhưng kéo theo chất lượng không đồng đều, buộc phải sàng lọc kỹ ở các bước sơ chế tiếp theo.
Bước 2: Sơ chế cà phê tươi
Sau thu hoạch, quả cà phê sẽ được sơ chế theo một trong ba phương pháp sau:
- Phương pháp chế biến khô: Quả cà phê được làm sạch cành lá, dàn đều nguyên trái trên giàn phơi hoặc sân bê tông, phơi dưới nắng cho đến khi vỏ ngoài khô cứng và độ ẩm hạt giảm về 10–12%. Trong suốt quá trình phơi, hạt hấp thụ toàn bộ vị ngọt từ lớp thịt quả bên ngoài.
- Phương pháp chế biến ướt: Trái cà phê được đưa vào máy xát dập để tách vỏ và phần lớn thịt quả, sau đó ngâm trong bể nước để lên men từ 8 đến 36 giờ. Công đoạn lên men giúp phân hủy hoàn toàn lớp nhầy bám quanh hạt. Sau khi lên men, hạt được rửa sạch và đem phơi khô.
- Phương pháp chế biến mật ong (honey): Còn gọi là honey process, là cách sơ chế nằm giữa chế biến khô và chế biến ướt. Sau khi xát vỏ, hạt cà phê vẫn được giữ lại một phần hoặc toàn bộ lớp nhầy bên ngoài rồi đưa đi phơi hoặc sấy khô.
Bước 3: Làm khô hạt cà phê
Bước tiếp theo trong quy trình chế biến cà phê nhân là công đoạn làm khô để đưa hạt cà phê về mức độ ẩm an toàn 10–12%. Nếu độ ẩm cao hơn, nhân cà phê dễ bị nấm mốc trong quá trình bảo quản. Còn nếu thấp hơn, hạt có thể mất đi một phần hương vị.
Bạn có thể chọn làm khô hạt cà phê bằng 1 trong 2 phương pháp sau:
- Phơi nắng: Hạt được dàn mỏng trên giàn phơi, sân hoặc nhà kính, đồng thời được cào đảo thường xuyên để đảm bảo khô đều, tránh hiện tượng khô không đồng nhất giữa các lớp hạt.
- Sấy bằng máy: Sử dụng máy sấy công nghiệp chuyên dụng, phương pháp này đảm bảo độ khô đồng đều ngay cả với các mẻ sấy có sản lượng lớn, đồng thời ít phụ thuộc vào điều kiện thời tiết hơn so với phơi nắng tự nhiên.
Bước 4: Xay xát, sàng lọc và phân loại cà phê nhân
Khi hạt đã đạt độ ẩm chuẩn, sẽ được đem đi xay xát nhằm loại bỏ lớp vỏ cứng bên ngoài, sau đó chuyển sang công đoạn sàng lọc theo kích thước.
Kích thước hạt không chỉ ảnh hưởng đến giá thành thu mua, mà còn là yếu tố quan trọng cho quá trình rang sau này, vì hạt có kích thước khác nhau sẽ hấp thụ nhiệt không đồng đều nếu rang chung một mẻ.
Hệ thống sàng cà phê thường sử dụng nhiều mặt sàng với kích thước lỗ khác nhau, phổ biến nhất là sàng 13, 14, 16 và 18.
- Sàng 16 (6.3mm) và sàng 18 (7.1mm): Cho ra hạt kích thước lớn, đồng đều, thường được chọn để sản xuất cà phê rang xay nguyên hạt chất lượng cao.
- Sàng 13, 14 (5mm – 5.5mm): Cho ra hạt nhỏ hơn, chủ yếu dùng làm nguyên liệu cho cà phê hòa tan hoặc các dòng cà phê phối trộn.
Bước 5: Bảo quản cà phê nhân
Bước cuối cùng trong quy trình chế biến cà phê nhân là đóng vào bao tải (hình thức phổ biến nhất) rồi đưa vào kho bảo quản với nhiệt độ và độ ẩm được kiểm soát chặt chẽ. Nếu môi trường bảo quản đạt chuẩn, cà phê nhân có thể giữ được chất lượng tốt trong khoảng 12 đến 18 tháng.
Các tiêu chuẩn bảo quản cà phê nhân cần đảm bảo:
- Nhiệt độ: Duy trì trong khoảng 18–22°C.
- Độ ẩm không khí: Khoảng 60%.
- Môi trường bảo quản: Khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và các nguồn mùi lạ vì cà phê dễ hấp thụ mùi xung quanh.
- Bao bì: Đóng trong bao tải chuyên dụng, đặt trên pallet để cách ẩm từ sàn kho, hạn chế hơi ẩm ngấm ngược từ nền nhà.
TTD Coffee – Nguồn cung cà phê nhân xanh chất lượng cho đối tác
Không chỉ đáp ứng đầy đủ các tiêu chuẩn chất lượng trong quy trình sản xuất cà phê nhân, TTD Coffee còn là nguồn cung cấp cà phê được nhiều đối tác tin tưởng lựa chọn nhờ:
- Nguồn nguyên liệu chất lượng: Công ty Cổ phần TTD Việt Nam chuyên thu mua và xuất khẩu đa dạng các loại hạt cà phê, bao gồm Arabica, Robusta và Excelsa, từ cả Việt Nam và Lào.
- Vị trí nhà máy chiến lược: Nhà máy chế biến đặt tại Gia Lai, khu vực được biết đến với chất lượng hạt cà phê thuộc hàng đầu cả nước, giúp rút ngắn thời gian và chi phí vận chuyển nguyên liệu từ vùng trồng về nhà máy.
- Năng lực sản xuất quy mô lớn: Hệ thống kho bãi và máy móc trên 20.000m², cùng công suất xử lý hơn 500 tấn mỗi ngày, đảm bảo đáp ứng kịp thời các đơn hàng có sản lượng lớn từ đối tác.
- Máy móc, công nghệ hiện đại: Đầu tư đầy đủ các thiết bị chuyên dụng như máy phân loại kích thước, máy phân loại màu sắc và máy đánh bóng ướt, giúp kiểm soát chặt từng công đoạn trong quy trình chế biến cà phê nhân.
- Tiêu chuẩn kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt: Áp dụng quy trình sàng lọc lỗi, kiểm soát độ ẩm và phân loại kích thước hạt chặt chẽ trước khi xuất ra thành phẩm.
Là công ty con của Tin Thanh Dat JSC, một trong những đơn vị xuất khẩu cà phê nhân xanh hàng đầu tại Việt Nam, TTD Coffee có nền tảng vững chắc để mở rộng quy mô hợp tác với đối tác và quán kinh doanh. Mọi thông tin chi tiết về cà phê nhân xanh, quý đối tác vui lòng liên hệ với chúng tôi qua số HOTLINE 0987 654 321.
KẾT
Có thể thấy, quy trình chế biến cà phê nhân đóng vai trò nền tảng, quyết định trực tiếp đến chất lượng và hương vị của hạt cà phê thành phẩm. Từ khâu thu hoạch, sơ chế, phơi sấy cho đến phân loại, mỗi công đoạn đều cần được kiểm soát chặt chẽ để giữ trọn vẹn hương vị tự nhiên và đảm bảo tiêu chuẩn xuất khẩu.
Với kinh nghiệm nhiều năm trong lĩnh vực sản xuất và cung ứng cà phê, Tín Thành Đạt Coffee tự hào mang đến nguồn cà phê nhân chất lượng cao, quy trình chế biến minh bạch, đáp ứng đa dạng nhu cầu của đối tác kinh doanh. Liên hệ ngay HOTLINE 096 584 84 80 để được tư vấn và báo giá chi tiết.