Cà phê nhân xanh là cà phê tươi, chưa qua rang xay, nên rất dễ bị oxy hóa và mất dần chất lượng hương vị theo thời gian. Nếu không được bảo quản đúng cách, tách cà phê sau khi pha sẽ xuất hiện mùi rơm, mùi giấy, làm giảm đáng kể trải nghiệm thưởng thức. Nghiêm trọng hơn, hạt cà phê còn có thể bị hư hỏng, biến chất, gây thiệt hại lớn cho nhà sản xuất và ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe người tiêu dùng.
Trong bài viết này, TTD Coffee sẽ chia sẻ những cách bảo quản cà phê nhân đúng kỹ thuật, giúp giữ được hương vị tinh tế của hạt cà phê trong thời gian dài. Hãy cùng theo dõi để biết thêm thông tin chi tiết.
Thời gian bảo quản cà phê nhân là bao lâu?
Cà phê nhân (cà phê nhân xanh) có thể bảo quản được từ 12 đến 18 tháng, thậm chí lên đến 2 năm kể từ thời điểm thu hoạch, với điều kiện hạt chưa rang được cất giữ trong môi trường đạt chuẩn về độ ẩm, nhiệt độ và không gian lưu trữ.
Cũng giống như nhiều loại thực phẩm khác, cà phê nhân xanh có chứa nhiều hợp chất hữu cơ và khoáng chất dễ bị biến đổi khi tiếp xúc với độ ẩm, nhiệt độ và không khí bên ngoài. Nếu không được bảo quản trong điều kiện lý tưởng, chất lượng cà phê sẽ suy giảm dần theo thời gian.
Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình bảo quản cà phê nhân
Khi bảo quản cà phê nhân, bạn cần lưu ý đến các yếu tố ảnh hưởng đến thời gian và chất lượng của hạt cà phê sau:
Độ ẩm
Độ ẩm là yếu tố quan trọng đầu tiên mà các kho lưu trữ cà phê nhân xanh, từ xưởng rang xay đến nhà máy sản xuất, cần đặc biệt lưu ý và kiểm soát chặt chẽ.
Sau khi thu hoạch và trải qua quá trình chế biến, hạt cà phê xanh được nông hộ hoặc nhà máy chế biến phơi khô đến độ ẩm tiêu chuẩn từ 10 – 12,5%. Nếu độ ẩm vượt ngưỡng này, hạt cà phê rất dễ bị mốc và ngược lại, nếu phơi quá khô, hương vị và chất lượng hạt sẽ bị ảnh hưởng nghiêm trọng.
Tại những khu vực có độ ẩm cao như miền Bắc Việt Nam, các đơn vị sản xuất nên sử dụng máy hút ẩm hoặc điều hòa không khí để duy trì độ ẩm trong ngưỡng này, đảm bảo chất lượng hạt cà phê không bị suy giảm trong suốt thời gian lưu kho.
Yếu tố nhiệt độ
Theo kinh nghiệm kiểm soát chất lượng (QC) tại TTD Coffee, cà phê nhân nên được bảo quản ở nhiệt độ phòng, dao động từ 20 – 25°C, đồng thời tránh tiếp xúc trực tiếp với ánh sáng mặt trời. Để giữ độ ẩm hạt cà phê ổn định dưới 12%, bạn cần duy trì song song hai điều kiện: độ ẩm môi trường từ 60 – 65% và nhiệt độ khoảng 20°C (dao động +/- 5°C).
Khi nhiệt độ quá nóng, hạt cà phê xanh sẽ phản ứng nhanh hơn và dễ bị oxy hóa. Ngược lại, khi nhiệt độ thay đổi đột ngột, hơi nước trong hạt bay hơi nhanh khiến hạt co lại, dễ nứt nẻ.
Ánh sáng mặt trời
Cà phê nhân xanh có thể bị ảnh hưởng bởi ánh sáng, bao gồm cả ánh sáng mặt trời và ánh sáng nhân tạo. Khi hạt cà phê tiếp xúc với ánh sáng mạnh trong thời gian dài, quá trình phân hủy quang học sẽ diễn ra bên trong hạt.
Quá trình này có cơ chế tương tự oxy hóa: các tia sáng có bước sóng ngắn phá vỡ cấu trúc phân tử hữu cơ trong hạt cà phê, khiến dầu và các chất béo tự nhiên bay hơi, từ đó làm hạt cà phê suy giảm chất lượng và mất dần hương vị đặc trưng.
TÌM HIỂU THÊM: Quy trình sản xuất và chế biến cà phê nhân xanh chi tiết
Côn trùng và động vật gặm nhấm
Kho bảo quản cà phê nhân cần được kiểm soát tốt để hạn chế côn trùng, chuột và các loài gặm nhấm xâm nhập.
Nhóm tác nhân này không chỉ gây hư hại bao bì, làm rách bao chứa khiến hạt cà phê tiếp xúc với không khí và ẩm ngoài môi trường, mà còn để lại chất thải, lông hoặc xác côn trùng lẫn vào hạt, khiến hạt cà phê bị nhiễm khuẩn và ảnh hưởng đến vệ sinh an toàn thực phẩm
Đối tác nên lắp lưới chắn, đèn bắt côn trùng tại khu vực cửa ra vào, đồng thời vệ sinh kho định kỳ để tránh tạo môi trường thu hút sinh vật gây hại. Ngoài ra, không nên nuôi nhốt động vật trong khu vực lưu trữ, vì có thể làm tăng nguy cơ nhiễm bẩn, hư hại bao bì và ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng hạt cà phê nhân.
Oxy và ánh sáng
Khi cà phê tiếp xúc với oxy và ánh sáng trong thời gian dài, các hợp chất hữu cơ bên trong hạt dễ bị oxy hóa, làm màu sắc biến đổi, hương vị suy giảm và chất lượng hạt kém ổn định. Vì vậy, cà phê nhân cần được bảo quản trong bao bì kín, đặt ở khu vực khô ráo, thoáng mát và hạn chế tối đa tiếp xúc trực tiếp với không khí hoặc ánh sáng.
Chất lượng bao bì
Bao bì đóng vai trò như một lớp bảo vệ thay thế, quyết định khả năng giữ chất lượng hạt trong suốt quá trình lưu trữ và vận chuyển. Bởi trên thực tế, không phải lúc nào cũng có thể đảm bảo cà phê được lưu trữ trong môi trường lý tưởng, tránh hoàn toàn ánh sáng mặt trời hoặc tiếp xúc với không khí.
Hiện nay, có rất nhiều bao bì bảo quản cà phê nhân. Mỗi loại sẽ có ưu và nhược điểm riêng. Cụ thể như bao vải đay dễ tìm, giá thành rẻ nhưng khả năng chống ẩm và chống ánh sáng còn hạn chế. Còn bao bì nhựa lại an toàn hơn khi vận chuyển đường xa nhờ khả năng chống thấm tốt, nhưng chưa thân thiện với môi trường.
Cách bảo quản cà phê nhân giúp nguyên hương vị lâu
Dựa theo những yếu tố tác động đến chất lượng và thời gian lưu trữ được chia sẻ phía trên, TTD Coffee xin tóm gọn lại những ý chính trong cách bảo quản cà phê nhân như sau:
- Độ ẩm lý tưởng: Duy trì độ ẩm hạt cà phê nhân trong khoảng 10 – 12,5%, độ ẩm không khí khu vực lưu trữ 60 – 65%.
- Nhiệt độ ổn định: Giữ nhiệt độ phòng bảo quản trong khoảng 20 – 25°C, tránh nhiệt độ quá cao gây thất thoát tinh dầu tự nhiên và làm suy giảm hương thơm đặc trưng của hạt.
- Môi trường tối và thoáng: Bố trí khu vực lưu trữ ở nơi tối, râm mát, không có ánh nắng chiếu trực tiếp, đảm bảo hệ thống thông gió hoạt động tốt để hạn chế ẩm thấp tích tụ.
- Cách mặt đất và tường: Không để bao/túi cà phê tiếp xúc trực tiếp với mặt đất hoặc sát tường, sử dụng pallet kê cao để tránh hơi ẩm xâm nhập và thuận tiện hơn khi kiểm tra, di chuyển hàng hóa.
- Đóng gói kín: Lưu trữ hạt trong túi chuyên dụng có van một chiều hoặc hộp đựng kín khí, ngăn không khí và mùi lạ xâm nhập.
- Theo dõi môi trường: Trang bị ẩm kế tại khu vực lưu trữ để giám sát liên tục độ ẩm và nhiệt độ, từ đó phát hiện sớm bất thường và điều chỉnh kịp thời.
KẾT
Hy vọng những thông tin trên đã giúp bạn hiểu rõ cách bảo quản cà phê nhân xanh đúng chuẩn để lưu giữ trọn vẹn hương vị nguyên bản của hạt cà phê trước khi đưa vào sản xuất. Nếu bạn đang tìm kiếm nguồn cung cà phê nhân uy tín, giá sỉ và đảm bảo chất lượng đầu vào ổn định, hãy liên hệ với TTD Coffee qua HOTLINE 0987 654 321.
