Một xưởng có thể rang được cà phê ngon ở mẫu thử, nhưng chưa chắc giữ được chất lượng ổn định khi sản xuất số lượng lớn. Một báo giá thấp cũng chưa chắc là phương án tiết kiệm nếu sau đó phát sinh thêm chi phí nguyên liệu, đóng gói, vận chuyển hoặc phải thay đổi sản phẩm. Với người mới kinh doanh sẽ dễ mắc phải những sai lầm khi chọn xưởng gia công cà phê dưới đây:
1. Chỉ nhìn vào giá gia công mà bỏ qua chất lượng sản phẩm
Khi mới bắt đầu, ai cũng muốn giảm chi phí. Vì vậy, việc so sánh giá giữa các xưởng là cần thiết. Vấn đề nằm ở chỗ nếu chỉ nhìn vào con số trên mỗi kilogram, bạn rất dễ so sánh những sản phẩm không tương đương nhau.
Cùng gọi là cà phê Robusta nhưng nguồn hạt, chất lượng nhân xanh, cách sơ chế, tỷ lệ phối trộn, mức rang và quy cách đóng gói có thể hoàn toàn khác nhau.
Nên thay vì tập trung vào giá thấp, hãy hỏi thêm:
- Giá đó đã bao gồm nguyên liệu chưa?
- Nguyên liệu đến từ đâu?
- Có được thử mẫu trước không?
- Chi phí rang, xay, đóng gói tính như thế nào?
- Có phát sinh phí thiết kế hoặc bao bì không?
- MOQ tối thiểu là bao nhiêu?
- Giá được tính theo cà phê nhân xanh hay thành phẩm?
Một báo giá rẻ hơn vài nghìn đồng/kg nhưng chất lượng không phù hợp với khách hàng mục tiêu có thể khiến bạn phải trả giá nhiều hơn ở giai đoạn bán hàng. Đây chính là sai lầm khi chọn xưởng gia công cà phê mà nhiều người mới kinh doanh hay mắc phải.
2. Sai lầm khi chọn xưởng gia công cà phê: Không xác định được loại cà phê muốn bán trước khi chọn xưởng
Nhiều người bắt đầu đi tìm xưởng nào gia công cà phê tốt. Nhưng thực tế nên đi ngược lại một bước: “Mình muốn bán cà phê cho ai?”
Nếu bạn mở quán phục vụ cà phê phin truyền thống, yêu cầu về hương vị sẽ khác một quán chuyên espresso. Nếu bán cà phê đóng gói online, bài toán lại liên quan nhiều hơn đến khả năng bảo quản, đóng gói và câu chuyện sản phẩm.
Vì vậy, trước khi tìm xưởng, nên xác định ít nhất:
- Khách hàng chính là ai?
- Cà phê dùng cho phin, espresso hay phương pháp khác?
- Gu vị mong muốn là đậm, cân bằng hay thiên về hương?
- Mức giá bán dự kiến?
- Sản phẩm dùng tại quán hay bán đóng gói?
- Sản lượng dự kiến mỗi tháng?
Khi đã rõ những điều này, bạn mới có cơ sở để tìm xưởng phù hợp.
3. Không thử mẫu trước khi đặt sản xuất
Đây là một sai lầm khi chọn xưởng gia công cà phê sẽ gây ra nhiều tốn kém về sau.
Bạn có thể thấy xưởng giới thiệu rất nhiều dòng cà phê, máy móc hiện đại hoặc những profile rang đẹp trên hình ảnh. Nhưng cuối cùng, thứ khách hàng của bạn uống vẫn là sản phẩm thực tế. Nên, hãy yêu cầu mẫu trước khi quyết định.
Không nhất thiết phải đánh giá cà phê theo kiểu quá chuyên môn. Nếu là chủ quán mới, bạn chỉ cần tập trung vào những câu hỏi thực tế:
- Mùi cà phê có phù hợp với định hướng quán không?
- Khi pha thử, vị có đúng mong muốn không?
- Có quá đắng, khét hoặc chua không?
- Hậu vị có dễ chịu không?
- Khi pha nhiều lần, chất lượng có ổn định không?
- Barista của quán có dễ sử dụng không?
Nếu có thể, hãy thử cùng một mẫu bằng đúng phương pháp mà quán dự định phục vụ. Một sản phẩm uống ngon khi thử tại xưởng chưa chắc đã phù hợp khi đưa vào vận hành thực tế.
4. Sai lầm khi chọn xưởng gia công cà phê: Không hỏi về nguồn nguyên liệu
Một trong những câu hỏi quan trọng khi chọn xưởng gia công cà phê là chính là hạt cà phê này đến từ đâu.
Nguồn nguyên liệu ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng và đặc tính của cà phê. Cũng là Arabica hoặc Robusta nhưng vùng trồng, mùa vụ, phương pháp sơ chế và cách bảo quản có thể tạo ra những khác biệt đáng kể.
Người mới kinh doanh không nhất thiết phải hiểu sâu về từng giống cà phê. Chỉ cần yêu cầu xưởng giải thích rõ:
- Đây là Arabica hay Robusta?
- Nguồn nguyên liệu từ khu vực nào?
- Hạt được sơ chế theo phương pháp nào?
- Có thể duy trì nguồn nguyên liệu này trong những lô tiếp theo không?
- Khi nguyên liệu thay đổi, xưởng kiểm soát sự thay đổi hương vị như thế nào?
Đây cũng là lý do nguồn gốc và khả năng truy xuất nguyên liệu ngày càng quan trọng trong chuỗi cung ứng cà phê. Một sản phẩm có câu chuyện nguồn gốc rõ ràng cũng giúp thương hiệu dễ xây dựng niềm tin hơn thay vì chỉ cạnh tranh bằng giá.
5. Chỉ xem xưởng có máy móc hiện đại mà không hỏi quy trình kiểm soát chất lượng
Máy móc là một phần của quá trình sản xuất, nhưng không phải yếu tố duy nhất quyết định chất lượng. Điều bạn cần quan tâm hơn là xưởng kiểm soát sản phẩm như thế nào từ nguyên liệu đến thành phẩm.
Chẳng hạn như:
- Có kiểm tra nguyên liệu đầu vào không?
- Có lưu thông tin về mẻ rang không?
- Có thử mẫu trước khi sản xuất số lượng lớn không?
- Có lưu mẫu để đối chiếu giữa các lô không?
- Có quy trình xử lý khi sản phẩm không đạt yêu cầu không?
Một số đơn vị gia công hiện nay cung cấp quy trình thử mẫu, kiểm soát profile rang và lưu mẫu nhằm duy trì sự ổn định giữa các lô sản xuất. Đối với chủ quán, đây là điểm rất đáng hỏi. Bởi một quán cà phê có thể mất nhiều thời gian để xây dựng một công thức pha ổn định. Nếu mỗi lô cà phê lại thay đổi đáng kể, barista phải liên tục điều chỉnh và trải nghiệm của khách hàng cũng khó giữ ổn định.
6. Không kiểm tra năng lực sản xuất và khả năng đáp ứng khi quán phát triển
Một xưởng có thể đáp ứng đơn hàng vài chục kilogram nhưng chưa chắc phù hợp khi bạn phát triển thành chuỗi hoặc mở rộng kênh bán. Đây là điều nên nghĩ ngay từ đầu. Do đó, hãy đào sâu hơn vào các vấn đề sau trước khi quyết định hợp tác:
- MOQ tối thiểu là bao nhiêu?
- Công suất thực tế của xưởng?
- Thời gian hoàn thành một đơn hàng?
- Có thể tăng sản lượng khi nhu cầu tăng không?
- Nếu cần nhiều quy cách đóng gói thì có đáp ứng được không?
- Thời gian đặt hàng lại có ổn định không?
Nếu bạn đang xây dựng thương hiệu lâu dài, đối tác sản xuất cũng cần có khả năng đồng hành khi sản lượng tăng. Đây là một trong những khác biệt giữa việc thuê một nơi để rang cà phê và xây dựng một chuỗi cung ứng ổn định.
XEM THÊM: Quán mới mở nên chọn loại cà phê nào? Kinh nghiệm và lời khuyên
7. Sai lầm khi chọn xưởng gia công cà phê: Không làm rõ trách nhiệm giữa hai bên trước khi hợp tác
Đây là phần thường bị bỏ qua khi mới kinh doanh. Bạn nên thống nhất ngay từ đầu những vấn đề như:
- Công thức thuộc về ai?
- Xưởng có lưu và bảo mật công thức không?
- Nguyên liệu do bên nào cung cấp?
- Nếu sản phẩm không đạt yêu cầu thì xử lý thế nào?
- Bao bì do ai cung cấp?
- Thời gian giao hàng được tính từ thời điểm nào?
- Điều kiện đổi trả hoặc xử lý sản phẩm lỗi?
- Các chi phí nào đã bao gồm trong báo giá?
Đặc biệt với thương hiệu riêng, công thức và thông tin sản phẩm là tài sản quan trọng. Một thỏa thuận rõ ràng từ đầu sẽ giúp hạn chế tranh cãi về sau và tạo nền tảng cho mối quan hệ hợp tác lâu dài.
Vậy người mới nên chọn xưởng gia công cà phê như thế nào?
Đừng cố tìm một xưởng tốt nhất, hãy tìm xưởng phù hợp nhất với mô hình kinh doanh của bạn. Dưới đây là một checklist sẽ hữu ích cho bạn trong vấn đề này:
- Xác định khách hàng và gu cà phê muốn phục vụ.
- Xác định sản lượng dự kiến mỗi tháng.
- Yêu cầu thông tin về nguồn nguyên liệu.
- Lấy mẫu và pha thử thực tế.
- So sánh chất lượng thay vì chỉ so sánh giá.
- Hỏi rõ MOQ, thời gian sản xuất và khả năng mở rộng.
- Tìm hiểu quy trình QC và khả năng duy trì chất lượng giữa các lô.
- Thống nhất công thức, bao bì, chi phí và trách nhiệm hai bên.
- Nên đến trực tiếp xưởng để quan sát quy trình.
Một điểm nữa rất đáng lưu ý: ĐỪNG QUYẾT ĐỊNH CHỈ SAU 1 MẪU THỬ.
XEM THÊM: Các tiêu chí lựa chọn đối tác OEM cà phê cho thương hiệu mới
TTD Coffee: Gia công cà phê nên bắt đầu từ nhu cầu thực tế
Với TTD Coffee, câu chuyện gia công không nên bắt đầu bằng việc bán cho bạn một loại cà phê có sẵn.
Một sản phẩm phù hợp cần được nhìn từ nhu cầu thực tế của người kinh doanh, bao gồm: đối tượng khách hàng, cách pha, định vị sản phẩm, nguồn nguyên liệu và khả năng cung ứng lâu dài.
TTD Coffee định hướng kết nối nguồn nguyên liệu cà phê Việt Nam với nhu cầu của các quán, thương hiệu F&B và đối tác kinh doanh thông qua năng lực sourcing, sản xuất và chuỗi cung ứng.
Nếu bạn đang chuẩn bị mở quán, xây dựng thương hiệu cà phê riêng hoặc cần tìm nguồn cà phê gia công phù hợp, hãy bắt đầu bằng việc trao đổi rõ nhu cầu của mình với chúng tôi – Đơn vị gia công rang xay theo yêu cầu uy tín tại TPHCM. Khi bài toán đầu vào rõ ràng, việc lựa chọn nguyên liệu, công thức và phương án gia công cũng dễ đi đúng hướng hơn.
KẾT
Sai lầm khi chọn xưởng gia công cà phê không quan trọng nằm ở việc chọn nhầm một xưởng nhỏ hay mới. Nhiều khi vấn đề bắt đầu từ việc người kinh doanh chưa xác định rõ mình cần gì, sau đó quyết định quá nhanh dựa trên giá hoặc một mẫu cà phê duy nhất.
Nếu bạn đang tìm phương án gia công cà phê cho quán hoặc thương hiệu riêng, hãy liên hệ TTD Coffee qua HOTLINE 0901 297 424 để trao đổi về nhu cầu sản phẩm, nguồn nguyên liệu và phương án cung ứng phù hợp.
