Dù sản lượng và mức độ phổ biến không cao bằng Arabica hay Robusta, cà phê Cherry vẫn được được rất nhiều quán kinh doanh lựa chọn để rang xay, phối trộn và tạo thêm sắc thái cho nhiều công thức cà phê.
Nếu bạn đang tìm hiểu về các giống cà phê hoặc muốn biết thêm về cà phê Cherry có gì đặc biệt, bài viết dưới đây của TTD Coffee sẽ giúp bạn giải đáp chi tiết. Hãy cùng khám phá để biết thêm thông tin về hạt cà phê này nhé.
Cà phê Cherry là gì?
Cà phê Cherry (hay cà phê mít) là dòng cà phê thuộc chi Coffea, họ Thiến thảo (Rubiaceae), cùng họ thực vật với cà phê Arabica và Robusta. Tên gọi cà phê mít bắt nguồn từ đặc điểm thân cây cao, tán rộng và lá lớn, hình dáng khá giống với cây mít.
Trong các tài liệu chuyên ngành, loại cà phê này thường xuất hiện với tên Liberica Coffee hoặc Excelsa. Hai tên gọi có mối liên hệ gần về mặt thực vật học và từng được xếp chung trong nhiều tài liệu cũ, nhưng hiện nay thường được phân biệt thành hai loại riêng. Vì vậy, khi nhắc đến cà phê Cherry, cần xem cụ thể nguồn nguyên liệu đang nói đến Liberica hay Excelsa.
So với Arabica và Robusta, sản lượng cà phê mít trên thị trường khá thấp. Ở Việt Nam, cây chủ yếu được trồng rải rác ở Tây Nguyên và một số khu vực có điều kiện khí hậu phù hợp. Nguyên nhân chủ yếu là do thân cây cao và tán lớn khiến quá trình chăm sóc, cắt tỉa và thu hoạch tốn nhiều công hơn.
Nguồn gốc của hạt cà phê Cherry
Cà phê Cherry có nguồn gốc tại vùng nhiệt đới Tây Phi, phân bố tự nhiên từ Sierra Leone đến khu vực tây nam Nigeria, trong đó có Liberia. Và tên gọi Liberica Coffee cũng bắt nguồn từ vùng xuất xứ của loài cà phê này.
Từ cuối thế kỷ 19, hạt cà phê mít được đưa sang châu Á và dần xuất hiện tại Indonesia, Malaysia, Philippines, Ấn Độ, Việt Nam cùng một số quốc gia có khí hậu nhiệt đới khác. Tại Indonesia, Liberica từng được trồng để thay thế một phần diện tích Arabica bị bệnh gỉ sắt tàn phá.
Hiện nay, cà phê Cherry được trồng nhiều tại Đông Nam Á, nổi bật ở Philippines, Malaysia và Indonesia. Tại Philippines, loại cà phê này được biết đến với tên Kapeng Barako và xuất hiện phổ biến tại một số vùng như Batangas và Cavite. Dù có mức độ nhận diện cao, Liberica vẫn chỉ chiếm tỷ lệ nhỏ trong tổng sản lượng cà phê của quốc gia, thấp hơn đáng kể so với Robusta.
Trong nhiều thập kỷ, cà phê Cherry chủ yếu được trồng và giao dịch ở quy mô nhỏ, phần lớn phục vụ nhu cầu trong nước hoặc được sử dụng trong các sản phẩm cà phê thương mại. Hạt thường không được phân loại và phát triển thành dòng sản phẩm riêng như Arabica hay Robusta, khiến giá trị nguyên liệu chưa được khai thác tương xứng.
Những năm gần đây, người trồng, nhà rang và các đơn vị nghiên cứu bắt đầu quan tâm nhiều hơn đến giống cà phê mít nhờ khả năng thích nghi với điều kiện khí hậu nóng cùng đặc điểm hương vị khác biệt khi được thu hái, sơ chế và rang đúng kỹ thuật.
XEM THÊM: Cà phê Culi (cafe Bi) là gì? Đặc điểm nổi bật, hương vị và giá bán
Đặc điểm nổi bật của giống cà phê mít
Cà phê Cherry được đánh giá là giống cây khỏe, sinh trưởng tốt trong nhiều điều kiện canh tác và ít đòi hỏi chăm sóc chuyên sâu. Những đặc điểm nổi bật của giống cà phê này gồm:
- Kích thước cây lớn: Nếu được canh tác, cây thường được cắt tỉa và duy trì ở độ cao khoảng 2-5 m để thuận tiện chăm sóc. Nếu phát triển tự nhiên, cây có thể cao hơn 15 m. Thân, tán, lá và quả đều có kích thước lớn hơn Robusta.
- Khả năng thích nghi khá tốt: Cà phê Cherry có khả năng chịu hạn và chống chịu sâu bệnh khá tốt nên không cần tưới nước thường xuyên như một số giống khác. Cây thường được trồng theo phương thức quảng canh hoặc chọn làm gốc ghép để tăng khả năng thích nghi cho các giống cà phê khác.
- Tán cây rộng: Khoảng cách trồng giữa các cây thường từ 5-7 m để đảm bảo đủ không gian phát triển. Cây có thể được trồng riêng thành hàng, trồng xen hoặc bố trí quanh vườn làm hàng chắn gió cho các lô cà phê phía trong.
- Hoa mọc thành chùm: Hoa có màu trắng, mùi thơm rõ và thường nở đồng loạt sau những đợt mưa. Thời gian nở kéo dài khoảng 3-4 ngày. Một cây trưởng thành có thể tạo ra số lượng hoa lớn trong mỗi mùa vụ.
- Quả có kích thước lớn: Quả có dạng bầu dục, chuyển sang màu đỏ hoặc vàng khi chín tùy nguồn giống. Kích thước quả lớn hơn Arabica và Robusta, lớp vỏ cùng phần thịt quả cũng tương đối dày.
- Thời gian sơ chế lâu hơn: Vỏ và thịt quả dày khiến quá trình tách vỏ, lên men và làm khô tốn nhiều thời gian hơn. Khi áp dụng phương pháp sơ chế tự nhiên, phần thịt quả tham gia vào quá trình lên men và có thể tạo ra những sắc thái hương trái cây nếu được kiểm soát tốt.
- Thời gian thu hoạch muộn: Tại Tây Nguyên – Việt Nam, cà phê Cherry thường ra hoa và chín muộn hơn Robusta. Thời điểm thu hoạch tập trung vào cuối vụ, tại một số khu vực có thể kéo dài đến khoảng tháng 12 âm lịch.
Hương vị hạt cà phê Cherry
Vị chua thanh xen lẫn hương ngọt trái cây chín là điểm nhận diện đặc trưng của Cherry. Thay vì thiên về vị đắng mạnh như nhiều dòng cà phê Robusta hoặc độ chua sáng thường gặp ở Arabica, loại cà phê này lại tạo cho người thưởng thức cảm giác chua thanh, vị ngọt tự nhiên và tầng hương trái cây khá rõ.
Tùy vào giống, vùng trồng, độ chín của quả, phương pháp sơ chế và kỹ thuật rang, bạn có thể cảm nhận những sắc thái liên quan đến mít chín, trái cây chín, mật ong. Khi cà phê nguội dần, người uống còn có thể nhận ra những nốt hương giống socola, hạnh nhân, hoa cỏ hoặc một chút gia vị ở phần hậu vị.
Phần lớn hương vị đặc trưng của cà phê Cherry bắt nguồn từ khâu chế biến sau thu hoạch. Quả được rửa sạch, sau đó ủ lên men theo kiểu khô yếm khí, hạn chế oxy trong lúc ủ để hương thơm và vị ngọt phát triển tốt hơn. Trong lúc ủ, người chế biến theo dõi độ pH để biết lúc nào nên đem phơi. Sau khi phơi khô hoàn toàn, hạt sẽ được bảo quản kỹ để giữ hương thơm và độ tươi, vì cà phê rang xay rất dễ hút ẩm và mất mùi nếu để hở lâu ngày.
Cách chế biến và thưởng thức cà phê mít
Khi pha, cà phê Cherry hợp với phương pháp Espresso hoặc Americano vì giúp giữ được trọn vị chua và mùi trái cây, không bị sữa làm mất đi hương vị. Còn nếu pha Cappuccino hay Latte, vị ngọt của sữa sẽ hòa cùng hương trái cây, cho ra một trải nghiệm khác hẳn so với uống đen, phù hợp khi bạn muốn đổi vị nhẹ nhàng hơn.
XEM THÊM: Cà phê Moka là gì? Nguồn gốc, đặc điểm và hương vị cà phê Moka
TTD Coffee – Địa chỉ cung cấp phân phối cà phê giá sỉ uy tín
Nếu bạn đang tìm nguồn cà phê ổn định để mở quán, làm đại lý hoặc phát triển thương hiệu riêng, TTD Coffee là cái tên đáng cân nhắc trong ngành. Với hơn 10 năm gắn bó cùng vùng nguyên liệu Tây Nguyên và hệ thống nhà máy rộng khoảng 20.000m² đạt chuẩn quốc tế, chúng tôi hiện cung cấp đa dạng các dòng sản phẩm từ cà phê pha phin, cà phê pha máy, specialty coffee đến cà phê nhân xanh, phù hợp với nhiều mô hình kinh doanh khác nhau.
Ngoài việc phân phối cà phê giá sỉ cho quán, đại lý có nhu cầu nhập hàng thường xuyên, TTD Coffee còn hỗ trợ trọn gói cho những ai muốn xây dựng thương hiệu riêng qua dịch vụ OEM và Private Label, từ nghiên cứu công thức, sản xuất đến thiết kế bao bì.
Đội ngũ R&D của chúng tôi luôn đồng hành cùng chủ quán trong việc tư vấn công thức pha chế, đào tạo barista và hỗ trợ vận hành, giúp việc kinh doanh cà phê trở nên bài bản và dễ kiểm soát chất lượng ngay từ đầu.
KẾT
Hy vọng những chia sẻ trên đã giúp bạn hiểu rõ hơn về đặc điểm, hương vị và cách thưởng thức cà phê Cherry. So với gu cà phê đậm, ít chua quen thuộc của nhiều người Việt, Cherry nguyên bản thường khá lạ miệng bởi vị chua thanh và hương trái cây đặc trưng, nên ít được ưa chuộng hơn. Tuy nhiên, khi phối trộn với Arabica hoặc Robusta theo tỷ lệ hợp lý, vị chua sẽ dịu hơn, hương vị trở nên hài hòa và dễ uống hơn mà nét thơm riêng của Cherry vẫn được giữ lại.
Ngoài ra, nếu bạn đang cần tìm nhà cung cấp cà phê giá sỉ, muốn đổi nguồn cà phê hiện tại hoặc cần một công thức riêng cho quán, hãy liên hệ TTD Coffee qua HOTLINE 0901297424 để trao đổi trực tiếp.
